my home in crete
“ברוכה הבאה לספינלוגה, אמר פפדימיטריו למרייה. העליצות שבקולו הפליאה אותה והסיחה את דעתה לרגע. אביך שלח לי פתק אתמול והודיע לי שתבואי. עוד מעט יבוא מישהו שיעביר את הארגזים שלך אל הבית שבחרנו לך. נלך ? הוא אותת לה שתצעד בעקבותיו במעלה המדרגות אל תוך המנהרה.”
מתוך “האי של סופייה” מאת ויקטוריה היסלופ
Read Moreבואו נתחיל מזה, שהמילה הזו, “גיבץ'” שגורה בפי עוד מהילדות ואף פעם לא שאלתי מה מקורה..אני מניחה שמרומנית או יידיש. בכל מקרה, זו המילה היחידה שאני מכירה למנה הזו אבל מי ,שהכינה לי אותה היא חברה יוונייה וכך בשמחה הכרתי את הגיבץ’ היווני אחרי ,שתמיד הורגלתי לגיבץ’ הרומני. מסתבר, שלכל מדינה יש את הגיבץ’ שלה . כמה עוד אחזור על המילה המצחיקה הזו בפוסט הזה ? בואו נראה…
הסיפור של המנה הטעימה הזו מתחיל בינואר 2020. חורף באתונה, שמועות על נגיף מסתורי בסין ואני הוזמנתי לחברה מכרתים, שגרה בעיר המדהימה הזאת בחודשי החורף. באותו ערב ישבנו שתינו ליד שולחן המטבח ומיינו חורטה, עלים ירוקים שגדלים בהרים והטעם שלהם מעט מריר ומזכיר את התרד. זה היה כמו טקס חניכה, שבודק האם אני בשלה לקבל על עצמי את רזי המטבח היווני. אני חושבת, שעמדתי בו בהצלחה אבל ממש הרגשתי כמו היווניות, שסביב ההתעסקות במטבח מדברות על הכל. הסודות נחשפים, אווירה מלוכדת והרבה שיחות עמוקות על הכל…
לארוחת ערב היא הגישה לי את הגיבץ’ היווני והטעמים שלו קסמו לי. נראה לי שזו הפעם הראשונה, שהבנתי סוף סוף את המשורר אייל שני כשהרגשתי את העגבנייה הנימוחה והחמה נפגשת עם החציל העסיסי. הקטע עם המנה הזו הוא ,שאחרי יום במקרר ואפילו יומיים היא עוד יותר טעימה . מאז אני מכינה את הגיבץ’ היווני הזה כל הזמן ! אפשר להוסיף את הירקות לאורז ,לפסטה ואפילו סתם על לחם עם גבינה. בקיצור, מעדן !
2 חצילים
4 עגניות בינוניות
חופן עגבניות שרי
2 פלפלים אדומים
6 שיני שום קלופות
3 כפות שמן זית
1 כף מלח גס
2 כפות גדושות תערבת תבלינים יבשים- נענע, בזיליקום, פטרוזיליה. תרגישו חופשי להוסיף כל תבלין יבש שאתם אוהבים. הירקות האלה סופגים הכל.
חותכים את החצילים לקוביות, את העגבניות חותכים לרבעים ואת עגבניות השרי לחצאים. פורסים רצועות מהפלפלים ומערבבים בקערה את כל הירקות ושיני השום יחד עם שמן הזית, המלח והתבלינים. מעבירים את כל התערובת לתבנית חסינת חום, מכסים ברדיד אלומיניום ולתנור. 200 מעלות למשך שעה. מסירים את האלומיניום וממשיכים לצלות לעוד חצי שעה.
זהו ! קל פשוט ומזין לימי החורף הקרים…
בתאבון
תכנון נסיעה בתקופה כזאת הוא לא פשוט אך אפשרי ! אין מקום לספונטניות בכלל ויש הרבה מקום לתכנון, התארגנות, הדפסות של טפסים ובכלל.. הבית שלנו הפך לחמ”ל צבאי ב 24 השעות שקדמו לטיסה, הבשורה הטובה היא שזה אפשרי, די פשוט והתוצאה שווה הכל !
הפוסט הזה הוא אישי אבל יכול להכין אתכם לטיסה לכרתים בזמן הקורנה .
Read Moreיש משהו באורז שמתבשל הרבה מאוד זמן בתוך פלפל או עגבניה שמשמח אותי. מן פחמימה רכה כמו חמאה עם טעמים מדהימים. מנה חורפית, שמוגשת כל השנה ואני מוכנה לאכול אותה בכל עונה. זו בהחלט יכולה להיות מנה עיקרית עבור צמחונים לצד הפאבה שמהווה חלבון וכך תאכלו ארוחה מלאה ומושלמת. המתכון הזה לממולאים בנוסח היווני שלי מוגש אליכם בתקווה, שגם הבית שלכם יתמלא בניחוחות נפלאים של יוון
בכל חנות מזכרות, מכולת או סופר מוכרים תערובות תבלינים עבור תבשילים מהמטבח היווני מסורתי. התבלינים עשירים בטעמים ומוסיפים לכל תבשיל ניחוח וטעם מעולים. כל שקית תבלינים עולה בערך יורי וחצי ואפילו פחות אז אני ממליצה לכם לקנות אם אתם מבקרים ביוון או בכרתים. כל שקית כזו מספיקה להרבה מתכונים בגלל ריכוז הטעם אין צורך להשתמש בכמות גדולה בבישול. לכל תבשיל יש את התערובת שלו ושם התבשיל מודפס על גבי האריזה. ממש ממליצה לכם לקנות ולהנות מהבישול היווני גם כשחזרתם כבר מהחופשה…
6 פלפלים אדומים
6 עגבניות בינוניות
גזר
1.5 כוסות אורז מלא עגול
260 גרם עגבניות מרוסקות (אריזה אחת)
כף שמן זית
מים
מלח
כף כמון
שתי כפות פפריקה אדומה מעושנת או רגילה אם אתם לא אוהבים את הטעם
שלש כפות תערובת תבלינים מיוון עבור ממולאים או :
כף אורגנו יבש
כף בזיליקום יבש
כף נענע יבשה
חותכים את החלק העליון של הפלפלים והעגבניות, מנקים את תוכן הפלפלים ואת העגבניות מרוקנים לקערה נפרדת (נחזור אליה בהמשך). מערבבים בקערה את האורז לאחר שנשטף במים וסונן יחד עם הגזר, שגורד על פומפייה גסה, תערובת התבלינים ומעט מלח.
ממלאים את העגבניות והפלפלים עד גובה 2/3 באורז שהכנו ומכסים עם החלק העליון של הפלפלים והעגבניות שחתכנו.
את תוכן העגבניות, ששמרנו בצד יש לקצוץ ולהכניס לסיר עם כף שמן זית, כמון, פפריקה, מלח, עגבניות מרוסקות וחצי כוס מים. יש לבשל על אש גבוהה כחמש דקות לערבב ולהוריד מהאש.
לסדר את הפלפלים והעגבניות בתוך הסיר, למלא מים עד כיסוי מלא ולהרתיח על אש גבוהה. לאחר הרתיחה יש להעביר את הסיר לאש נמוכה למשך שעה וחצי עם מכסה מכוסה.
אני לא זוכרת מתי אכלתי את הפאבה בפעם הראשונה אבל אני יודעת, שהתאהבתי.
כצמחונית אני תמיד מחפשת מנות טעימות אבל גם מזינות. למרות אהבתי הגדולה לפחמימות (מורכבות, פשוטות….הכל הולך) חשוב לי גם לאכול חלבון. הפאבה הוא ממרח, שמזכיר את החומוס שלנו אבל הוא עשוי מאפונה צהובה. קטניה שנמצאת בשפע ביוון ובישראל לעתים קשה להשיג אותה אבל אפשרי. הפאבה היא חלק מן המנות הראשונות בכל ארוחה או כמנה עיקרית עבור צמחונים. היא מוגשת חמה, מטובלת בהרבה שמן זית (לפי המקומיים הכמות משפיעה על הטעם והם צודקים), לימון, בצל סגול קצוץ מעל ופלח לימון להוספה לפי הטעם. מנה מנחמת, טעימה ובריאה.
500 גרם אפונה צהובה יבשה
שני בצלים לבנים בינוניים
בצל סגול לקישוט
ארבע כוסות מים
מלח ופלפל לפי הטעם
שמן זית
שוטפים היטב את האפונה תחת מים זורמים ומכניסים לסיר.
קוצצים את הבצל הלבן באופן גס לקוביות ומוסיפים לסיר יחד עם ארבע כוסות מים, מלח ופלפל.
החלק החשוב ביותר בבישול האפונה הוא לבשל על אש קטנה מאוד ולא לערבב בזמן הבישול ! האפונה תתבשל לאיטה כשעה וחצי עד שהיא ממש רכה וכמעט דייסתית. כשנשארים מעט מים בסיר, כבו את האש ותטחנו את הכל עם בלנדר מוט או במעבד מזון. הפאבה צריכה להיות במרקם של ממרח כמו חומוס ואחרי הקירור היא מעט מתקשה.
אין בעיה להגיש אותה גם אחרי ,ששהתה במקרר יומיים שלושה ופשוט לחמם במיקרוגל.
בכלי הגשה לצקת את ממרח הפאבה, לפזר מעל קוביות בצל סגול, להזליף מעל שמן זית ולימון. אפשר לאכול עם לחם או פיתה מקמח מלא וכך תקבלו חלבון מלא בזכות השילוב של הפחמימה והחלבון שבאפונה.
בתאבון!
אני לא אישה של חורף. מעדיפה את האביב, הקיץ ומוכנה להתפשר גם על הסתיו. מצד שני קשה לי לא להגיע תקופה כל כך ארוכה למקום, שכבר מזמן הפך להיות הבית שלי. אז אני מגיעה גם בחורף לכרתים. אני משתדלת לבדוק טרם הנסיעה את מצב מזג האוויר באי ואני כבר יודעת, שתמיד יהיו שבועות עם מזג אוויר נעים גם בחורף בכרתים. יש כל כך הרבה מה לעשות באי בתקופת החורף, רוב התיירים האירופאים יודעים זאת אבל בישראל חופשה בכרתים משווקת כחופשת קיץ וזה די חבל כי דווקא חופשת חורף בכרתים יכולה להיות כל כך מהנה ועשירה בחוויות אותנטיות.
Read More
אני וארז, בעלי, אוהבים לטייל ביחד ולצבור חוויות משותפות. הוא אוהב לתכנן כל פרט בטיול ואני.. פחות. אני יותר אוהבת לזרום ולראות לאן הדרך תיקח אותנו. אני אוהבת הפתעות והוא…פחות. למרות, שאנחנו שונים יש בנינו גם הרבה דמיון. שנינו סקרנים לדעת וללמוד תחומים חדשים והדרך המועדפת עלינו היא להגיע אל מקומות נפלאים ביחד. אחד המקומות, שלדעתי חייב להשתלב בטיול בכרתים הוא ארמון קנוסוס (Knossos) הנמצא בהרקליון. תרבות עשירה ומעניינת באתר ארכיאולוגיה מקסים בכרתים ולכבוד כך שיתפנו פעולה, ארז ואני כדי לספר לכם על התרבות המינואית. הוא כתב ואני צילמתי.
Read More
אנחנו אוהבים לטייל, בכל הזדמנות. כשהילדים היו קטנים היינו מנצלים את כל השבתות, החגים והחופשות לטיולים בארץ. עכשיו הם גדולים (21,18,14 לא מאמינה כמה הם גדולים כבר) וזה מתחיל להיות מאתגר לאסוף את כולם לטיול יומי אבל כשאנחנו בכרתים, כולנו ביחד, הרבה יותר קל לנו כהורים לאסוף אותם ולצאת לדרך. כל נסיעה בכרתים הופכת להרפתקה עם עצירות לא מתוכננות בדרך, שירים במהלך הנסיעה, לפעמים קצת ריבים ובעיקר הרבה צחוק. נו, משפחה…
אחד המקומות המועדפים עלינו לבילוי משפחתי הוא אגם קורנס הנקרא גם האגם הנסתר על ידי ישראלים. אגם עם מים מתוקים בעמק בין הרים הוא בילוי מושלם בכרתים.
Read More
הפעם הראשונה שהגעתי ל Sisi בינואר 2018 הייתה יחד עם סוכן הנדל”ן ,שהתלווה אליי ואל ארז בעלי במסע לחיפוש אחר הנכס המושלם עבורנו.
על המסע שלנו תוכלו לקרוא כאן הבית בכרתים
מזמינה אתכם לבוא איתי לטיול בכפר סיסי בכרתים כחצי שעה נסיעה מעיר הבירה הרקליון לכיוון מזרח האי .
כפר דייגים קטן, שמונה כ 700 תושבים ובעונת התיירות מגיעים אליו מכל העולם אנשים ,שמחפשים למצוא שלווה והרבה שמחה בפיסת גן העדן הקטנה הזו.
Read More
