Browsing Category

מתכונים

הגיבץ’ היווני שלי

בואו נתחיל מזה, שהמילה הזו, “גיבץ'”  שגורה בפי עוד מהילדות  ואף פעם לא שאלתי מה מקורה..אני מניחה שמרומנית או יידיש. בכל מקרה, זו המילה היחידה שאני מכירה למנה הזו אבל מי ,שהכינה לי אותה היא חברה יוונייה וכך בשמחה הכרתי את הגיבץ’ היווני אחרי ,שתמיד הורגלתי לגיבץ’ הרומני. מסתבר, שלכל מדינה יש את הגיבץ’ שלה . כמה עוד אחזור על המילה המצחיקה הזו בפוסט הזה ? בואו נראה…

הסיפור של המנה הטעימה הזו מתחיל בינואר 2020. חורף באתונה, שמועות על נגיף מסתורי בסין ואני הוזמנתי לחברה מכרתים, שגרה בעיר המדהימה הזאת בחודשי החורף. באותו ערב ישבנו שתינו ליד שולחן המטבח ומיינו חורטה, עלים ירוקים שגדלים בהרים והטעם שלהם מעט מריר ומזכיר את התרד. זה היה כמו טקס חניכה, שבודק האם אני בשלה לקבל על עצמי את רזי המטבח היווני. אני חושבת, שעמדתי בו בהצלחה אבל ממש הרגשתי כמו היווניות, שסביב ההתעסקות במטבח מדברות על הכל. הסודות נחשפים, אווירה מלוכדת והרבה שיחות עמוקות על הכל…

לארוחת ערב היא הגישה לי את הגיבץ’ היווני והטעמים שלו קסמו לי. נראה לי שזו הפעם הראשונה, שהבנתי סוף סוף את המשורר אייל שני כשהרגשתי את העגבנייה הנימוחה והחמה נפגשת עם החציל העסיסי. הקטע עם המנה הזו הוא ,שאחרי יום במקרר ואפילו יומיים היא עוד יותר טעימה . מאז אני מכינה את הגיבץ’ היווני הזה כל הזמן ! אפשר להוסיף את הירקות לאורז ,לפסטה ואפילו סתם על לחם עם גבינה. בקיצור, מעדן !

מצרכים

2 חצילים

4 עגניות בינוניות

חופן עגבניות שרי

2 פלפלים אדומים

6 שיני שום קלופות

3 כפות שמן זית

1 כף מלח גס

2 כפות גדושות תערבת תבלינים יבשים- נענע, בזיליקום, פטרוזיליה. תרגישו חופשי להוסיף כל תבלין יבש שאתם אוהבים. הירקות האלה סופגים הכל.

שלב ההכנה

חותכים את החצילים לקוביות, את העגבניות חותכים לרבעים ואת עגבניות השרי לחצאים. פורסים רצועות מהפלפלים ומערבבים בקערה את כל הירקות ושיני השום יחד עם שמן הזית, המלח והתבלינים. מעבירים את כל התערובת לתבנית חסינת חום, מכסים ברדיד אלומיניום ולתנור. 200 מעלות למשך שעה. מסירים את האלומיניום וממשיכים לצלות לעוד חצי שעה.

זהו ! קל פשוט ומזין לימי החורף הקרים…

בתאבון

Read More

ממולאים-הנוסח היווני שלי

יש משהו באורז שמתבשל הרבה מאוד זמן בתוך פלפל או עגבניה שמשמח אותי. מן פחמימה רכה כמו חמאה עם טעמים מדהימים. מנה חורפית, שמוגשת כל השנה ואני מוכנה לאכול אותה בכל עונה. זו בהחלט יכולה להיות מנה עיקרית עבור צמחונים לצד הפאבה שמהווה חלבון וכך תאכלו ארוחה מלאה ומושלמת. המתכון הזה לממולאים בנוסח היווני שלי מוגש אליכם בתקווה, שגם הבית שלכם יתמלא בניחוחות נפלאים של יוון

בכל חנות מזכרות, מכולת או סופר מוכרים תערובות תבלינים עבור תבשילים מהמטבח היווני מסורתי. התבלינים עשירים בטעמים  ומוסיפים לכל תבשיל ניחוח וטעם מעולים. כל שקית תבלינים עולה בערך יורי וחצי ואפילו פחות אז אני ממליצה לכם לקנות אם אתם מבקרים ביוון או בכרתים. כל שקית כזו מספיקה להרבה מתכונים בגלל ריכוז הטעם אין צורך להשתמש בכמות גדולה בבישול. לכל תבשיל יש את התערובת שלו ושם התבשיל מודפס על גבי האריזה. ממש ממליצה לכם לקנות ולהנות מהבישול היווני גם כשחזרתם כבר מהחופשה…

מצרכים:

6 פלפלים אדומים

6 עגבניות בינוניות

גזר

1.5 כוסות אורז מלא עגול

260 גרם עגבניות מרוסקות (אריזה אחת)

כף שמן זית

מים

מלח

כף כמון

שתי כפות פפריקה אדומה מעושנת או רגילה אם אתם לא אוהבים את הטעם

שלש כפות תערובת תבלינים מיוון עבור ממולאים או :

כף אורגנו יבש

כף בזיליקום יבש 

כף נענע יבשה 

אופן ההכנה

חותכים את החלק העליון של הפלפלים והעגבניות, מנקים את תוכן הפלפלים ואת העגבניות מרוקנים לקערה נפרדת (נחזור אליה בהמשך). מערבבים בקערה את האורז לאחר שנשטף במים וסונן יחד עם הגזר, שגורד על פומפייה גסה, תערובת התבלינים ומעט מלח.
ממלאים את העגבניות והפלפלים עד גובה 2/3 באורז שהכנו ומכסים עם החלק העליון של הפלפלים והעגבניות שחתכנו.
את תוכן העגבניות, ששמרנו בצד יש לקצוץ ולהכניס לסיר עם כף שמן זית, כמון, פפריקה, מלח, עגבניות מרוסקות וחצי כוס מים. יש לבשל על אש גבוהה כחמש דקות לערבב ולהוריד מהאש. 
לסדר את הפלפלים והעגבניות בתוך הסיר, למלא מים עד כיסוי מלא ולהרתיח על אש גבוהה. לאחר הרתיחה יש להעביר את הסיר לאש נמוכה למשך שעה וחצי עם מכסה מכוסה.

הגשה

לאחר הבישול הארוך, לסדר את העגבניות והפלפלים בצלחת הגשה, להזליף מעט שמן זית ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
גם לאחר יום או יומיים במקרר המנה טעימה אף יותר, ניתן לחמם בסיר עם מעט מהנוזלים או במיקרוגל.
בתאבון !
Read More

מתכון יווני מסורתי- פאבה Fava

אני לא זוכרת מתי אכלתי את הפאבה בפעם הראשונה אבל אני יודעת, שהתאהבתי. 

כצמחונית אני תמיד מחפשת מנות טעימות אבל גם מזינות. למרות אהבתי הגדולה לפחמימות (מורכבות, פשוטות….הכל הולך) חשוב לי גם לאכול חלבון. הפאבה הוא ממרח, שמזכיר את החומוס שלנו אבל הוא עשוי מאפונה צהובה. קטניה שנמצאת בשפע ביוון ובישראל לעתים קשה להשיג אותה אבל אפשרי. הפאבה היא חלק מן המנות הראשונות בכל ארוחה או כמנה עיקרית עבור צמחונים. היא מוגשת חמה, מטובלת בהרבה שמן זית (לפי המקומיים הכמות משפיעה על הטעם והם צודקים), לימון, בצל סגול קצוץ מעל ופלח לימון להוספה לפי הטעם. מנה מנחמת, טעימה ובריאה. 

מצרכים 

500 גרם אפונה צהובה יבשה

שני בצלים  לבנים בינוניים

בצל סגול לקישוט

ארבע כוסות מים

מלח ופלפל לפי הטעם

שמן זית

אופן ההכנה

שוטפים היטב את האפונה תחת מים זורמים ומכניסים לסיר.

קוצצים את הבצל הלבן באופן גס לקוביות ומוסיפים לסיר יחד עם ארבע כוסות מים, מלח ופלפל.

החלק החשוב ביותר בבישול האפונה הוא לבשל על אש קטנה מאוד ולא לערבב בזמן הבישול ! האפונה תתבשל לאיטה כשעה וחצי עד שהיא ממש רכה וכמעט דייסתית. כשנשארים מעט מים בסיר, כבו את האש ותטחנו את הכל עם בלנדר מוט או במעבד מזון. הפאבה צריכה להיות במרקם של ממרח כמו חומוס ואחרי הקירור היא מעט מתקשה.

אין בעיה להגיש אותה גם אחרי ,ששהתה במקרר יומיים שלושה ופשוט לחמם במיקרוגל.

הגשה

בכלי הגשה לצקת את ממרח הפאבה, לפזר מעל קוביות בצל סגול, להזליף מעל שמן זית ולימון. אפשר לאכול עם לחם או פיתה מקמח מלא וכך תקבלו חלבון מלא בזכות השילוב של הפחמימה והחלבון שבאפונה.

בתאבון!

Read More